1. 白酒品質(zhì)的基本要素

了解白酒的基本要素是品嘗白酒的關(guān)鍵。白酒主要由酒精、揮發(fā)性酯類、氨基酸、酸、醛、酮、醇等成分構(gòu)成，其中，成分濃度和相互作用關(guān)系直接影響著白酒的口感、香味、質(zhì)量等方面。因此，要品嘗好的白酒必須從以下幾方面入手。

2. 品嘗白酒需要掌握的技巧

品嘗白酒需要從視覺、嗅覺、味覺三個方面進(jìn)行，而三個方面的平衡是關(guān)鍵。首先，觀察白酒的色澤和清澈度，白酒的色澤和清澈度是衡量白酒質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)。其次，通過聞酒杯的香味來判斷白酒的香味是否濃郁、芳香。最后，品嘗白酒時，在口中品味酒液的味道、口感和余味，分辨酒液是否渾濁、刺鼻、余味是否悠長等。

3. 白酒品質(zhì)的判斷方法

要判斷好的白酒，需要看它的色澤、香氣、口感、余味等方面。色澤應(yīng)該是透明的，無雜質(zhì)，香氣應(yīng)該是醇厚的，不刺鼻，口感應(yīng)該是清爽、柔和、細(xì)膩的，而且喉嚨滑膩。余味需悠長，且顏色透明度不易改變。同時，飲用時需要感覺到有一種舌頭被灼傷的感覺，但不至于太過強(qiáng)烈或痛苦。

4. 白酒品質(zhì)的分類

根據(jù)中國烈性酒質(zhì)量技術(shù)彩色圖譜，白酒可分成9個等級，從好到差依次為：特優(yōu)、優(yōu)、一級、二級、三級、四級、五級、六級、劣。特優(yōu)和優(yōu)兩個等級的酒品質(zhì)均較高，可以視之為瓶裝白酒中極品。而其他等級的白酒，品質(zhì)各有不同，不同的品牌和類型的白酒組成了各自的品質(zhì)等級。